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食品质量与安全

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本科

学历层次

修学年限

工学学士

授予学位

45:55

男女比例

专业介绍

食品质量与安全（Food Quality and Safety）是一门普通高等学校本科专业，于2001年设立，属食品科学与工程类，基本修业年限四年，授予工学学士学位。食品质量与安全专业培养具有扎实的食品学科专业基础知识，熟悉中国国内外食品质量与安全的前沿理论知识以及现代科学研究方法，掌握科研和撰写学术论文的方法，具备较强的科研能力和广博的知识视野，能够熟练应用中国国内外学术文献资料，具有较强的动手实践能力，具有理论创新精神以及向权威挑战的批判精神的应用研究型人才。

培养目标

食品质量与安全专业培养的学生具有较强的社会责任感和良好的职业道德，较系统地掌握数学、化学和生物学的基础理论与知识，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有一定的独立工作、创新实践、自我发展、国际交流等综合能力。

培养要求

食品质量与安全专业的学生应具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；具有较强的创新意识和创新的初步能力；具有信息获取和职业发展学习能力；了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；具有应对危机与突发事件的初步能力；具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。

知识与能力

（1）掌握数学、化学、生物学等基础学科的基本理论和知识。（2）掌握食品科学的基本理论和技术，掌握营养与卫生、食品毒理学的基本理论和方法，掌握食品分析的原理与方法，掌握食品质量安全控制的基本理论与方法，熟悉食品安全标准与法规以及食品安全监督管理知识。（3）具有综合运用专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力。（4）具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力。（5）具有自主学习和自我发展能力、较强的创新思维和一定的科学研究能力。（6）具有一定的组织管理能力、表达能力和人际交往能力以及良好的团队协作精神。（7）具有一定的国际视野和跨文化交流与合作能力。

主修课程

人体的消化与吸收、营养与能量平衡、六大营养素、各类食品的营养价值、食品强化与营养标签、不同人群的营养、营养与健康、社区营养。食品的生物性污染、化学性污染、各类食品的卫生、食品添加剂的安全性、食物中毒及其预防、食品卫生管理。毒理学基本概念，外源化学物在体内的生物转运与生物转化，毒作用影响因素，外源化学物的一般毒性作用、致突变作用，致癌作用、发育毒性与致作用，毒理学安全性评价，风险分析。防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂与漂白剂、食品调味剂（酸度调节剂、甜味剂、增味剂）、增稠剂、乳化剂、食品香料与香精、酶制剂、营养强化剂、其他食品添加剂的特性及应用。样品的采集与前处理、方法的选择与数据处理、食品物理性质测定、食品成分功能特性测定、食品营养成分分析测定、气相色谱分析法、液相色谱分析法、紫外-可见分光光度法、红外吸收光谱法、原子吸收法、电化学分析法、质谱分析法、核磁共振波谱法。微生物测定样品的采集与处理、各类食品微生物检验方法及其标准、食品微生物快速检验方法、食品微生物检验的质量控制。食品法律法规的基础知识、中国的食品法律法规、国际及部分国家食品安全管理机构和法律法规、食品标准的基础知识、我国的食品标准、食品国际标准及采用国际标准。质量管理的基本概念、质量管理的数学方法及工具、食品质量成本管理、质量管理体系、QC管理全面质量控制、质量管理体系认证、产品质量认证、卫生标准操作规范、食品良好操作规范、5S管理食品生产许可制度、食品安全控制体系（HACCP等）、市场调查。食品安全监督管理体制、监督法规、市场准入、监督检查、行政强制、行政处罚、风险管理、应急管理、召回管理、预警、社会共治。