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西式烹饪工艺

国标代码540204 (不可用于填报)
专业概况 就业前景 开设院校 51
专科
学历层次
3
修学年限
-
授予学位
34:66
男女比例
培养目标
本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力。面向餐饮行业的西式烹调师、西式面点师等职业，能够从事西餐烹饪、西餐宴会设计、营养配餐、厨房管理等工作的高技能人才。
知识与能力
1.具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和团队合作意识，学习1门外语并结合本专业加以运用； 2.掌握饮食文化、西餐菜点工艺、饮食营养、烹饪职业英语、西餐宴会、食品安全等方面的专业基础理论知识； 3.掌握原料规范加工技术技能，具有鉴别与合理利用西餐烹饪原料的能力； 4.掌握西餐冷热菜品制作、西式面点制作等技术技能，具有熟练的西餐菜点制作与西餐烹饪综合工艺能力； 5.掌握营养配餐、菜点质量控制等技术技能，具有餐饮产品安全控制、厨房管理等能力； 6.掌握菜点设计、宴会设计等技术技能，具有产品创新设计及西餐宴会策划与生产能力； 7.掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的数字技能； 8.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力，具有整合知识和综合运用知识分析问题和解决问题的能力。
主修课程
西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺等
专升本方向
可选择接续高职本科专业烹饪与餐饮管理等，接续普通本科专业如烹饪与营养教育、食品营养与健康等。