葡萄与葡萄酒工程
国标代码082706
(不可用于填报)
本科
学历层次
4
修学年限
工学学士
授予学位
57:43
男女比例
专业介绍
葡萄与葡萄酒工程主要研究葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护、营销管理等方面的基本知识和技能，涉及葡萄酒从原料到消费者餐桌的全过程的知识和技术。例如：葡萄的选种、栽种、加工，葡萄酒的酿造、质检、品鉴、储藏、营销等。相较于酿酒工程，葡萄与葡萄酒工程涉及的流程范围更广，比如葡萄的种植、采摘、挑选等工序。
培养目标
培养适应新时代葡萄酒产业及相关领域发展需求，具有强烈产业情结和社会责任感，掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、基本知识和基本技能，能从事葡萄与葡萄酒生产技术管理、产品开发、工程设计、经营管理，德、智、体、美、劳全面发展的高级工程技术人才。
培养要求
本专业学生应系统掌握食品科学与工程的基础理论、专业知识和基本技能；了解本专业发展历史、学科前沿和发展趋势；认识本专业在经济社会发展中的重要地位与作用；掌握本专业所需的数学、物理学、化学、生物学等自然科学的基本知识以及与工程领域工作相关的经济和管理基本知识；掌握食品科学与工程研究的基本方法和手段，具备发现、提出、分析和解决问题的初步能力；具有较好的安全意识、环保意识和可持续发展理念以及相应的工程实践学习经历；掌握必要的计算机与信息技术，能够获取、加工和应用食品科学与工程及相关学科的信息；具有一定的创新创业意识和实践能力；具有国际视野和跨文化交流、竞争与合作能力；具有较强的学习、表达、交流和协调能力及团队合作精神；初步具备自主学习、自我发展的能力，能够适应科学和经济社会发展。
知识与能力
1.具有从事工程工作所需的相关教学、化学、生物学及经济管理的基础知识。2.具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识。3.掌握扎实的葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学及葡萄酒市场学的基础知识和专业知识，了解葡萄与葡萄酒工程专业的发展现状和趋势。4.具有综合运用所学理论提出、分析和解决葡萄酒工程实际问题的能力，能够参与葡萄酒生产及运作系统的设计，具有运行和维护能力。5.具有较强的创新意识及信息获取和职业发展学习能力。6.具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作及应对危机与突发事件的能力。7.具有一定的国际视野和跨文化交流、竞争与合作的初步能力。
主修课程
葡萄栽培学、葡萄酒工艺学、葡萄酒工艺学实验、葡萄酒分析检验、葡萄酒微生物及实验、葡萄酒市场学、葡萄酒工程学、食品工程学、葡萄酒化学、葡萄酒品尝学、葡萄酒品尝学实验等。
选科要求
该专业对生物化学要求较高。该专业适合热爱食品工程，对葡萄酒酿造、分析感兴趣的学生就读。
考研方向
食品科学与工程、发酵工程、食品工程、食品加工与安全、食品科学、植物病理学。
